健康栄養学部の赤尾正准教授が、栄養士・管理栄養士を目指す学生を対象とした教科書を執筆されました

健康栄養学部の赤尾正准教授（給食経営管理学）が、栄養士・管理栄養士を目指す学生を対象とした教科書を執筆されました。

3冊いずれも、管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラムに沿い、管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠したものとして、管理栄養士・栄養士の養成に活用されています。

【書籍】

■管理栄養士養成のための栄養学教育モデル･コア･カリキュラム準拠「第11巻　給食経営管理論～給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解～」　
　発行所：医歯薬出版株式会社
　特定非営利活動法人　日本栄養改善学会　監修
　発行：2021年3月25日
　第2章　給食経営システム（15ページから21ページ）を担当　

■管理栄養士養成のための栄養学教育モデル･コア･カリキュラム準拠「第12巻　給食経営管理論実習～給食の運営の実際と給食経営管理の総合的理解～」
　発行所：医歯薬出版株式会社
　特定非営利活動法人　日本栄養改善学会　監修
　発行：2021年3月25日
　第2章　計画（Plan）の２.食材料管理（29ページから33ページ）
第4章　評価（Check）・改善(Act)の２.食材料管理（77ページから80ページ）を担当

■新 食品・栄養科学シリーズ「給食経営管理論」（第5版）
　発行所：株式会社化学同人
　発行：2021年4月1日
　第6章　医療施設（119ページから132ページ）を担当